固体物料的干燥机理分析：物料中水分的性质：可以根据物料中水分除去的难易程度，将其分为游离水分和结合水分。
1、游离水分
    （1）多存在于生物产品的细胞外及多孔物料的毛细管中，它与物料的结合力较弱，具有与普通水基本相同的性质（密度、黏度、热容和蒸汽压）。
    （2）在干燥过程中，游离水易于除去。物料中游离水含量愈多，干燥速率愈快。
2、结合水分
    （1）主要有渗透水分、结构水分等，它与物料的结合力较强。
    （2）结合水不能随意流动，它有更高的汽化潜热，结合水分比游高水分在干燥过程中更难以除去。