（1）一是热量由气体传递给湿物料，使其温度升高；
 （2）二是物料内部的水分向表面扩散，并在表面汽化被气流带走，
干燥属传热传质同时进行的过程，且二者的传递方向相反。
干燥速率既与传质速率有关，也与传热速率有关。

2. 干燥过程的限制步骤
（1） 对于有些物料，水分在表面的汽化速率小于内部扩散速率；
（2）而另一些物料，则水分表面汽化速率大于内部扩散速卒。
显然，干燥速率受其最慢的一步所控制。混合干燥机